二月二正值春归大地、农耕起始之时，自古以来就是一个重要的民俗节日。在这一天人们会吃一些特别的食物，并赋予其美好的寓意；从健康角度来说，这些节日饮食也多符合春季的季节特点，颇具养生价值。

　　□本报记者 梁蕾 本期专家 河北省中医院脾胃二科主任医师 王彦刚

　　春 饼

　　一张薄饼，满口春意

　　说来头：“吃龙鳞”

　　俗语“二月二，龙抬头”，二月二这天的吃食多要与龙扯上关系。例如在北方多地人们都会吃春饼，因面饼小而圆，故形象地称之为“吃龙鳞”。

　　有讲究：顺应春天的升发

　　春饼为一张薄薄的面饼，内里卷菜。春饼讲究配“和菜”，即用豆芽菜和粉丝等加调料拌成的凉菜，另外还要配以炒菠菜、摊鸡蛋及各种酱肉等，荤素搭配，营养均衡。

　　春饼配菜中的豆芽菜、菠菜等蔬菜其实暗合了“春宜升发”之意。春季万物萌生，中医认为人体也应该顺应自然变化，在春天要注意培育、养护蓬勃的生机，使人体的生命机能外展、上升，而不是抑制、掠夺。

　　人体机能的这种变化反映在饮食上，则提倡适当多吃一些芽菜和绿色蔬菜。芽菜如豆芽、豆苗、蒜苗、香椿等时令蔬菜，均是在春季萌出嫩芽，有助于生机“升发”。另外，中医认为春季在五行属木，其色应青，故适宜吃绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、茼蒿等均可。绿色蔬菜多含有丰富的维生素、纤维素等，不仅能有效营养和保护人体的生理机能，还有助于人体缓解春天身体困乏的感觉。

　　油炸糕

　　香香甜甜，脾气顺和

　　说来头：“食龙胆”

　　在京津等北方地区，二月二还有吃油炸糕的习俗，因其多用黄米面，且炸后金黄，故形象称为“食龙胆”。另外还有吃面条、米饭的，亦取其形称为“吃龙须”、“吃龙子”，均寓意吉祥，祈盼五谷丰登。

　　有讲究：多食甘味，健益脾胃

　　油炸糕顾名思义是油炸食品，对吃得油水大、运动少的现代人来说不算是最佳食品，不过油炸糕的馅料多为豆馅、糖馅，有的还会放山药、豆腐等，总的来说甘甜味居多。“春日宜省酸增甘，以养脾气”，即是说春日多吃甜味少吃酸味可以养脾胃，《黄帝内经》中说“味过于酸，肝气已津，脾气乃绝”，也是指过量食用酸味之品，会影响脾胃的生理功能。中医认为脾胃五行属土，在春季易被克伐（木克土），而甘味入脾，故春天可适当多吃甘味食物以健脾益胃。需要指出的是，中医所谓甘味食物并不仅限于口感甜的食物，所以除苹果、柑橘、大枣等蔬果外，像山药、大米、小米、糯米、扁豆、豇豆、甘蓝、胡萝卜、南瓜、红薯、土豆、香菇、面食等都可养脾胃，均可适当食用。

　　饺 子

　　皮薄馅大，阳气十足

　　说来头：“吃龙耳”

　　饺子向来是中国节日的主角，又因其形似耳朵，故二月二吃饺子便称为“吃龙耳”。有的地方则吃馄饨，馄饨圆润，故称为“吃龙眼”。

　　有讲究：充足营养，“小辛”养阳

　　饺子馄饨的馅料可谓“包罗万象”，蔬菜肉蛋鱼虾，无所不包，能较好地照顾到多方面的营养需求。中医提倡“春夏养阳”，春季阳气开始升发，但未达最盛，故人体养生需注重顾护培育这初生的阳气，穿着上防寒保暖，饮食上则要补充营养、摄取足够的能量，满足旺盛的新陈代谢需要。

　　韭菜是常用来做饺子馅的，韭菜不像辣椒之类过于辛辣，在中医学上属性温味辛之品，有助于阳气的升发，这一类食物还有葱、姜、蒜苗、洋葱、芫荽、芥菜等，既疏风散寒又可温养升发阳气，现代研究表明，这些食品还多有杀菌抗病毒的作用。